🥓 肉类腌制计算器
精确计算干腌（平衡腌制法）与湿腌（卤水）所需的食盐、粉红腌制盐 #1 与糖用量。适合家庭自制培根、肉干、萨拉米与各类腌肉爱好者。
干腌常用 2–3%，卤水按肉重计也适用
白糖/红糖，改善风味与色泽
常规腌肉 120–200 ppm，156 为常用值
食盐（普通盐）
0g
粉红腌制盐 #1
0g
糖
0g
腌制总质量
0g
⚠️ 安全提示：本工具按常见家庭腌制比例计算，结果仅供参考。粉红腌制盐 #1 仅用于烹饪前去除的腌肉，不可用于需长期风干发酵的萨拉米（应使用 #2）。请严格遵守当地食品安全规范，腌制后肉中心温度需达到安全值。孕妇、老人及免疫力低下者慎食自制腌肉。
常用腌制参考表
| 腌法 | 食盐占肉重 | 亚硝酸盐目标 | 适用 |
|---|---|---|---|
| 培根（干腌） | 2.5–3% | 150–200 ppm | 冷藏腌制 7–10 天 |
| 肉干 / Jerky | 1.5–2.5% | 150–200 ppm | 先腌后低温烘干 |
| 卤水湿腌 | 2–3%（按肉重） | 120–156 ppm | 清水没过，冷藏数日 |
| 咸牛肉 / corned beef | 3–4% | 150–200 ppm | 浓卤水 5–7 天 |
粉红腌制盐 #1 含 6.25% 亚硝酸钠（NaNO₂），其余为食盐。计算式：粉红盐用量 = 肉重 × 目标ppm ÷ 1,000,000 ÷ 0.0625。
常见问题（FAQ）
什么是平衡腌制法（Equilibrium Curing）？
平衡腌制法按肉重的固定百分比加入盐和腌制盐，让盐分在冷藏期间自行均匀扩散至整块肉，不会过咸。相比传统“按比例涂抹”更可控、更精准，是家庭腌肉爱好者的主流方法。
粉红腌制盐 #1 和 #2 有什么区别？
#1 含亚硝酸钠，适合烹饪前会加热或短期腌制的肉（培根、肉干、卤水）；#2 含亚硝酸钠+亚硝酸钾，用于需长期风干发酵的萨拉米等。本计算器针对 #1。切勿直接食用粉红盐，必须按比例稀释。
亚硝酸盐 ppm 是什么？156 ppm 安全吗？
ppm（parts per million）即每千克肉含亚硝酸钠毫克数。156 ppm 约等于 156 mg/kg，是美国 FDA 对腌肉的常用上限范围内（≤200 ppm）的安全值，能有效抑制肉毒杆菌并固定粉红色泽。
不用粉红盐可以吗？
可以，但腌肉会失去防腐保护与标志性粉红色，且存在肉毒杆菌风险。仅建议用于 24 小时内烹饪并吃完的“快速盐渍”，不推荐长期腌制或风干。