烘焙百分比计算器

以面粉为 100% 基准，输入各配料比例，立即算出实际克重与面团总重。适合面包、披萨、糕点配方的精准换算与缩放。

计算模式

重量单位

面粉重量（100% 基准）

配方比例（以面粉为 100%）

水 Water

盐 Salt

酵母/酵种 Yeast

油脂 Fat/Oil

糖 Sugar

提示：面粉固定为 100%，其余配料比例相对于面粉重量。可输入小数（如 1.5）。

常用配方：

面粉 Flour

–

水 Water

–

盐 Salt

–

酵母 Yeast

–

油脂 Fat

–

糖 Sugar

–

面团总重 Total

–

含水量 Hydration

–

什么是烘焙百分比？

烘焙百分比（Baker's Percentage）是面包师通用的配方表达法：把面粉总重量固定为 100%，其余每种配料的重量都按"占面粉重量的百分比"来表示。这样无论配方放大还是缩小，比例都保持不变，便于记忆、交流与换算。

例：配方为面粉 100%、水 65%、盐 2%、酵母 1%。若取 500g 面粉，则水 = 500×65% = 325g，盐 = 10g，酵母 = 5g，面团总重 = 840g。

在烘焙百分比体系中，面粉是配方的基准与锚点，所有其他配料都相对它来计量。固定面粉为 100% 后，配方比例与绝对重量解耦，方便按任意面粉量缩放——这是它与普通"占总重百分比"最大的区别。

含水量 = 水的重量 ÷ 面粉重量 × 100%。它直接决定面团软硬：约 60-65% 为常规面团，70% 以上偏湿软（如恰巴塔），50% 左右偏硬（如贝果）。油脂、糖等不计入含水量，但会影响面团延展性与口感。

设非面粉配料百分比之和为 S，则总重 = 面粉 × (1 + S/100)，于是面粉 = 总重 ÷ (1 + S/100)。本工具"已知面团总重"模式已自动完成该反推，再依次算出各配料重量。